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Salumi spagnoli

Ibérico · Jabugo, Huelva

Salumi ibérici da Jabugo

Il colore del sigillo dice tutto sul prosciutto.

I nostri salumi arrivano da Jabugo, nella Sierra de Aracena (Huelva), uno dei luoghi simbolo dell'ibérico, da una filiera che segue il maiale dall'allevamento alla stagionatura.

In Spagna la normativa sull'ibérico (Real Decreto 4/2014) classifica ogni prosciutto e spalla con un sigillo colorato, in base alla purezza della razza e all'alimentazione del maiale.

Maiali di razza iberica al pascolo nella dehesa — La montaneraMaiali iberici liberi nella dehesa, a ghiande ed erba.

Colline e querce della Sierra de Aracena — La SierraI boschi di querce della Sierra de Aracena, intorno a Jabugo.

Prosciutti ibérici appesi in stagionatura — La bodegaProsciutti in stagionatura nelle cantine di Jabugo.

Jamón de bellota 100% ibérico intero, con etichetta nera

Sigillo nero

Bellota 100% ibérico

Maiale di razza iberica pura, ingrassato a ghiande nella dehesa durante la montanera.

Razza 100%Ghianda

Prosciutto ibérico con sigillo rosso

Sigillo rosso

Bellota ibérico

Incrocio con almeno il 50% di razza iberica, ingrassato a ghiande in libertà.

Razza ≥ 50%Ghianda

Prosciutto ibérico con sigillo verde

Sigillo verde

Cebo de campo ibérico

Allevato all'aperto, alimentato con pascolo e mangimi a base di cereali e legumi.

All'apertoPascolo + mangime

Prosciutto ibérico con sigillo bianco

Sigillo bianco

Cebo ibérico

Allevato in stalla e alimentato con mangimi. Ottimo rapporto qualità-prezzo.

In stallaMangime

Jamón ibérico affettato a coltello

Jabugo

Jamón ibérico

Prosciutto e spalla ibérici, dal cebo al bellota 100% ibérico. Interi con osso, disossati o affettati.

JamónPaleta

Chorizo ibérico stagionato, intero e affettato

Jabugo

Salumi ibérici

Chorizo, salchichón, lomo e gli altri insaccati di maiale ibérico, interi o affettati.

InsaccatiAffettati

Anche in assortimento

Jamón ibérico intero — Jamónprosciutto

Paleta ibérica intera con cordone nero — Paletaspalla

Chorizo ibérico tagliato su fondo nero — Chorizo ibérico

Salchichón ibérico affettato su fondo nero — Salchichón ibérico

Morcilla ibérica affettata su fondo nero — Morcilla ibérica

Longaniza ibérica

Affettati

Paté e sobrasada

Solo operatori professionali

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