Carne bovina dalla Galizia
Importiamo lombate dalla Galizia, nel nord-ovest della Spagna, e le distinguiamo in tre linee con etichetta propria: Aurea per la Rubia Gallega, la razza autoctona; Bruta per la Vaca Vieja Gallega, vacche adulte delle altre razze galiziane; Tauro per il Buey Gallego.
Lombate di razza Rubia Gallega, la razza bovina autoctona della Galizia. Carne rossa e magra, con poca infiltrazione e la copertura di grasso giallo tipica della Galizia. Sapore pulito e deciso.
Lombate di vacche adulte allevate in Galizia, di razza Frisona e di altre razze. Carne magra e matura, con il caratteristico grasso giallo di copertura e un sapore intenso, il taglio cercato dalle grandi brace spagnole.
Lombate di buey gallego, buoi adulti allevati a lungo in Galizia. Carne matura e saporita, con la copertura di grasso giallo. Disponibilità limitata, su richiesta.
Le nostre carni
Razza autoctona galiziana. Carne rossa e magra, poco infiltrata, con grasso giallo di copertura.
Vacche adulte galiziane. Carne magra e matura, grasso giallo e sapore intenso, perfetta per la brace.
Bue adulto, allevato a lungo. Carne matura e saporita, con grasso giallo. Disponibilità limitata.
I nostri tagli
Dalle lombate di Rubia Gallega, Vaca Vieja Gallega e Buey ricaviamo i tagli per la ristorazione: carne magra e matura, con il grasso giallo tipico della Galizia, intera o porzionata su richiesta e confezionata sottovuoto.
ES · CHULETÓNIl taglio da griglia per eccellenza, frollatura su richiesta.
ES · LOMO ALTOMagra, con copertura di grasso giallo, ideale per brace e porzionatura.
ES · LOMO BAJOTenero e regolare, adatto alla carta del ristorante.
ES · T-BONEIl taglio con l'osso a T: controfiletto e filetto nella stessa bistecca. Alto, per la griglia.
ES · SOLOMILLOIl taglio più tenero, intero o porzionato su richiesta.
Elenco indicativo: disponibilità, razze e pezzature vengono confermate nel listino in base ai lotti in arrivo.
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